Joyesa

집에서 메주쑤기  아주 쉬워요

2023년 11월 21일 (음)10월9일 

흰콩 5.5kg을 전날밤에 깨끗히 씻어서 끓일 들통에 담가 두웠다가

새벽 6시부터 끓이기 시작하여 끓은 뒤에 불을 줄이고 거품을 거두워내면서 

7시40분에 불을 끄고 20분정도 간격으로 불을 켰다 끄기를 반복하다 보니 콩이 다 무른다

10경에 강탕물을 받쳐내고 다시 뜸을 드림.

하얀 마대자루와  비닐에 다익은 메주콩을 건져서 넣고 커다란 수건을 깔고 발로 밟으면 휼륭히 찧어짐

흰콩 5.5kg와 들통과 안성마춤

총: 4시간 끓임

건져서 마대와 비닐에 넣고 커다란 수건깔고 발로 밟으면 휼륭하게 찧어져요^^

3개는 너무 커서 다섯덩어리 만듬

짚을 깔고 말려서

여유있는 빨래건조대에  매달아 말리다가

어른들이 추운데서 얼으면 안된다고 하여 약간 훈훈한 곳에서 말리는중입니다

큰 맘 먹고 시도했는데 생각보다 쉽더라고요^^

흰콩 가격도 싸고 내가 직접 만드니 믿을만하고오

흑마늘 만드는법은 생각보다 아주 간편하지요^^

통마늘을 통채로 걷껍질만 벗기고 뿌리를 잘라내고 흙과 먼지를 털은다음

전기밥솥에 넣고 뚜껑을 덮고 보온으로 일주일 이상 뚜껑열지말고 그대로 두면 흙마늘이 되지요

우리는 10월14일에 전기밥통에 넣었다가 10월22일에 열었더니 매우 훌륭하게 되었더라고요

사실 속마음으론 매번 만들때마다 잘 되려나 궁금하답니다..ㅎㅎㅎ

통마늘을 뿌리와 겉껍데기를 벗기여 전기밥솥에 넣고 뚜껑을 덮고 보은으로 맞추워

일주일이상 뚜껑열지 않고 그대로둔다.

▼

8일만에 뚜껑을 열어더니 이렇게 새까맣게

매우 휼륭히 민족스럽게 잘되었어요^^

이렇게 하나하나 껍질를 벗기어 채반에다 먼지 안나고 햇볕이 잘 드는곳에  넌다.

이틀동안 햇빛에 널어서

이만큼 말라는데 비가온다

그래서 식품건조기에 2시간 말렸더니 꼬들꼬들 아주 잘 말랐다

약간 말랑말랑하고 촉촉해야 씻으면 달큰하고 쫀득쫀득하며 맛이 훨씬 좋고요

너무 많이 말리면 수분이 없어서 딱딱하고 맛도 덜 좋고 먹기도 불편하니 약간만 말리셔요^^

 유리병에 넣고 꿀 한스푼만 위에다가 넣어서 냉장고 두면 서서히 스며들어요

꿀을 많이 넣으면 꿀맛이 강하고 너무 달아서 흑마늘 맛이 덜 느껴져요^^

이렇게 말린 다음 유리병에 넣고 꿀을 한스푼만 넣으니 달지 않고 먹기에 안성마춤이죠!!

나머지는 지퍼팩에 담아서 냉동실에 보관하고요. (냉동실에 보관하지 말라는 말도 있지만 두고 먹으려면 어쩔수없이....ㅋ)

김치중에 제일 담기기 쉬운 깍두기 담그기

가을무우를 고무통에 비닐을 넣고 저장하였더니,
겨울 지나고 봄에도 바람들지 않고  아삭하여 깍두기를 담았습니다

요즘 달고 연한 제주도 무우로 담그면 더욱더 시원하고 맛있고요^^

재료;

      무우,왕소금,고춧가루,파,마늘,배,양파,생강 매일엑기스,사이다,새우젓,죽,갓은 있으면 몇줄기만..

만드는법;
      
 1) 먼저 무껍질이 지저분하면 벗기고, 깨끗하면 벗기지 않고 깨끗히 씻어서 알맞게 썬다

2) 썰은 무우를 다라에 담고

 3) 왕소금과 뉴수가,사이다,매실엑기스 약간씩 넣고 골고루 섞는다

4) 모든 양념을 다 같이 넣고 절이지 않고 곧바로 양념한 다음

5) 준비해 놓은 야채를 넣고  간을 맞춘다

6) 가을 맞춘 다음 김치통에 담고

9) 국물이 약간 익으면 냉장고 넣고 무우까지 익은뒤에 국물까지 먹으면 좋습니다

개복숭아 엑기스와 술담그기


친정아버지 산소에 갔는데, 산소옆에 개복숭아 가 주렁주렁 열려 있었습니다.
얼핏 듣기에 개복숭아주를  담가 먹으면 관절,무릎 아픈데 좋다는 말이 생각나서
6킬로를 따다가 1.5킬로는 이웃집 아주머니 드리고, 2킬로는 엑스 담그고 2.5킬로는 술을 담가 놓았습니다.
효능은 인터넷을 찾아보니 여러므로 좋은것 같은데, 정확히 모르지만 일단은 몸에 나쁜것 같지는 않다는 생각이 듭니다.



일단 털이 있어서 대여섯번 깨끗하게 씻었습니다.

채반에 펴서 물기를 말립니다.

개복숭아 2킬로 설탕2킬로 1:1로 재워서 개복숭아는 매실과 달리 6개월후에 건지라고 하지만
저는 밀봉하여 햇빛들지 보관하여 엑기스는 100후에 건지려고 합니다.

하지만 복숭아씨에서 독성이 나온다는 속성이 있어서 나의 의지대로
6개월후에 건잘까 생각중이네요.  ^^



                                                                                                                       by Joyesa

4월말 5월초 어디를 가든 길가에서 혼히 있는 질경이 보고,
 그냥 지나칠수 없어 뜯어다가 고추장양념 장아찌를 조금 담아 봤습니다

요즘은 질경이 나물이며, 효능에 대한 상식를 모르는 분이 없으니 생략하고,
뜯어온 질경이를 깨끗히 씻어서 팔팔 끓는물에 소금을 1스푼 넣고 파랗게 삶아서
꼬들꼬들 물기만 말려서 끓여 식혀놓은 양념장에 담근다

양념장; 고추장,고춧가루,진간장,물엿,다진마늘,파,다시다,사이다,소주,통깨
          (양념의 분량은 질경이량에 따라 만드시면 되고요. )





깨끗히 씻어서

팔팔 끓는물에 소금1스푼 넣고 파랗고 말랑하게 삶아서 찬물에 휑군 다음

 

 살짝 물기만 말리세요^^( 말리면  말릴수록 질기니 물기만 말리야 부드럽습니다)

고추장,고춧가루,진간장,파,마늘,조미료,물엿,양념장을 살짝 끓인다
물대신하여 사이다와 소주를 넣어고요^^
 

끓인 양념이 식으면 살짝 말려 놓은 질경이와 통깨를 넣고 무쳐서
 

 그릇에 담아 냉장보관하여 두고 드시면 됩니다

완성된 고추장양념장아찌
 

냉장고 보관하여 등산 다닐때 도시락 반찬으로 괜찮을것 담아습니다.

냉이와 도라지 넣고 생으로 무침양념: 
고추장,고춧가루,설탕,식초.파,마늘,통깨.조미료째끔
(양념이 삶은 냉이 무침과 같은데..생으로 무침에는 고추장보다 고추가루와 식초를 조금더 넣고 무침)
         ▼   

식당에서 먹어본 묵은지 닭도리탕을
집에서 만들어 봤어요

식당처럼 비법도 없고 그냥 집에서 닭도리탕 하는 식으로 하는데
양념을 덜 넣고 대신 묵은 배추김치를 썰지 않고 양념한 닭고기 위에다 얹어
물(육수물)을 넣고 20분정도 끓이다가 감자와 양파를 넣고 약한물에 20~30분 정도 끓여 마지막에 팽이버섯과
대파를 넣어 끓이면 됩니다.

※그리고 휴라이팬을 뜨겁게 달구워 불을 끄고 다음 식용유 조금넣고 고추가루 한스푼 넣고
볶으면 고추기름됩니다..그래야 닭고기가 붉으스름게 양념이 배여 보기도 좋고 맛도 좋더라고요


재료; 토막낸 닭1마리.감자중3개,양파,대파,묵은지,팽이버섯

양념; 불고기양념장 약간 고춧가루,마늘,생강,매실엑기스,조미료,육수



재료;기름기를 덜 먹으려고 살때 껍질을 벗겨서  삿었어요

고구마줄거리 김치 담았다고 가저왔는데
고추가루가 겉돌고 맛이 없어서  김치 담글 생각하지 않았는데..
한번 담았더니 그런대로 먹을만 하여 소개합니다

마른고추 믹서에 갈고 양파,마늘,생강도 갈아 매실 엑기스와 멸치앳젓으로
간을 하였으며 파는 비싸서 화분에 심은 실같은 쪽파를 넣고 담았답니다..ㅋ

그런데 별미로 1년에 한번만 담아 드세요  


재료; 고구마줄거리,1단 양파1개,마늘1통, 쪽파 (부추 넣어도 좋고요)
        마른고추,고추가루,매실엑기스,멸치앳젓,통깨 조미료약간

담그는법;고구마줄기는 껍질을 벗겨서 팔팔 끓는 물에 소금을 넣고 살짝만 파랗게 데쳐서 찬물에 휑구워 물기를 뺀다
             마른고추는 씨를 빼고 믹서기에 갈고 양파,마늘,생강도 같이 갈아서 양념을 만들어  버무리면 됩니다




1) 고구마줄기 껍질을 최대한 벗겨야 질기지 않아요

3) 소쿠리 받쳐 물기를 뺍니다

4) 고추,마늘,양파,생강을 갈아서 고춧가루 넣고 양념을 만듭니다

5) 양념장에 삶아 놓은 고구마줄거리를 넣고 버무립니다

6) 그다음 파와 통깨를 넣고 마무리합니다
     간은 멸치앳젓으로만 하였습니다

7) 김치통에 담아 바로 냉장고 보관한답니다

이렇게 완성했습니다

담아서 바로 먹으면 아삭아삭하며 맛있게 먹었습니다

생으로 절여서도 하는 것보다
살짝 데쳐서 담근 것이 아삭아삭하고 맛이 더 좋더라고요.

주부들은 끼니때만 누구나 무슨 반찬할까 걱정이다
그래서 손쉽게 만들 수 있는 감자 오뎅볶음 만들었는데 오뎅과 감자의
맛이 양념장에 어우러져 반응이 괜찮아서 가~끔씩 만들어 먹는다

복잡하지 않아 초보자도  간편하게 만들수있는
요리가 아닌 반찬 감자오뎅볶음



만드는법

요즘은 김장김치가 알맞치 익어서 끼니끼니 배추김지,동치미, 알타리 깍뚜기, 파김치,갓김치등등
매밥상에 김치뿐일때 잡채를 해먹으면 제대로 입맛을 돋군다

잡채는 반찬으로 먹기는 애매하지만 김치만 먹다가 ..잡채를 해놓으니..  이렇게 인기있고 좋을수가...ㅋㅋ



재료: 당면,시금치,당근,양파,버섯,진간장,식용유,설탕 물엿.후추가루.참기름,깨소금

만드는법: 야채는 곱게 채썰어 따로따로 볶으며,표교버섯은 끓는 물에 살짝데쳐서 ..
              진간장,참기름,마늘,다시다조금 넣고 무쳐서 볶으면 버섯에 간이 배여 맛이좋다
             시금치도 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 삶아 맛소금과 참기름을 넣고 따로 무쳐서 마지막으로
             시금치 무친것과 참기름,깨소금으로 마무리하면 됩니다




당면삶기 팔팔끓는 물에 당면을 넣고 끓으면 식용유와 진간장 약간 넣고 삶으면 윤기나며 쫄깃하고 좋다

무치기

유자,모과,생강차를 장복하여 마시면 목이 안 좋으신 분도 좋고요
비타민C가 풍부하여 감기 예방에 아주 좋다고 합니다.


유자와 모과를 깨끗히 씻어 물기를 말려서 4등분으로 자른다음 씨를 빼고
가늘게 채썰어 설탕과 버무려 병에 담아 1개월정도 냉장 보관하여 숙성이 된 다음 식성에 따라 농도를 맞추워 타서
드시면 올겨울 따듯하게 지내실 겁니다.
.
(냉장보관 하여야 색이 검어지지 않고 노랗게 숙성이 된다고 합니다)

유자, 모과는 설탕과 1:1 비율하면 되는데, 꿀에  재우면 설탕보다 훨씬 신맛도 덜하고
단백하고 아주 훌륭한 맛이 나오니 꿀이 있으시면 꿀에 재우시기 바랍니다. 
생강도 같은 방법으로 하시면 되고요


유자차 재료:
                  유자 3kg에 설탕3kg,유리병
만드는방법:
                 먼저 4등분하여 씨만 빼내고,껍질만 하면 맛이 덜하고,  속살까지 하여야
                약간 신맛은 있으나, 맛이 더 좋답니다

가늘게 채썰어 옆으로 한번 썬다음

한그릇에 유자와 설탕을 섞어서 병에 담으니 설탕이 골고루 섞여 좋더라고요

병에 담은 다음 위에다 보이지 않게 설탕으로 덮어 보관했습니다

맨위는 꿀을 조금 넣었습니다

유자도 모과도 생강도 꿀만 넣어 숙성된 것이  마시고 나면 여운이 입안에서 맴돌고
맛이  설탕으로만 한것보다 훨씬 좋았답니다..ㅋ

※ 그리고 모과를 썰어 말렸습니다 ....말려서 대추 넣고 끓여 먹을려고요.

길쭉하고 잘생기고 단단한 풋고추를 깨끗히 씻어 소쿠리 건져 꼭지를 끝만 깔끔하게 다듬는다

예전에는 간장을 딸아서 끓여 붓기를 세번 햇는데, 요즘은 사이다와 소주를 넣기 때문에 달려 붓지 않아도 된다
하지만 굳이 달려 붓고 싶다면 2주쯤 지나서 한번만 끓여 식혀 부으면 된다


재료;   
        풋고추 2.2kg, 간장 6컵, 식초3컵,설탕5컵,사이다,소주 2컵반으로 담았습니다.



만들기';

 !) 풋고추를 깨끗히 씻어 소쿠리에 건진다

2) 가위로 고추꼭지를 끝만 깔끔하게 다듬는다

3) 다듬은 풋고추끝을 요지로 침을 준다

4)  담글 그릇에 담은 다음

6) 그리고 간장,설탕,식초,사이다,소주를 비율하여 단지 붓는다

이른봄  칼슘이 풍부한 가늘고 하얀 뱅어포를 사가다 고추장 양념을 하여
 먼지나지 않는 곳에 몇시간만  말려 석쇠에 살짝 구워 냉동실에 보관하여 먹으면 밑반찬으로 좋답니다


재료 : 
         뱅어포1첩(10)장.
 
양념장;
             고추장 10큰술. 다진마늘.식물성기름 2작은술, 진간장. 물엿 4큰술, 
             설탕.참기름 2작은술,  청양고추가루 1큰술 , 통깨3큰술 ,실파, 매실엑기스1큰술.



실치가 (뱅어포) 긁으면 억세고 맛이 없으며,누런색은 오래된 것이니,가늘고 하얀것으로 고른다.

혹시 티가 있으면 떼어낸다

양념을 바른다음 먼지 나지 않는곳에 말린다